Niko ne voli hljeb i peciva „od juče“, pa čak ni star nekoliko sati. Kada ih kupujemo u pekari, obično pitamo prodavce da li je svjež, misleći na to da li je skoro izašao iz pećnice.
U radnjama se svježina provjerava „pipanjem“, odnosno pritiskanjem peciva, pa tako ćete u svakoj prodavnici videti takozvane „profesionalne pipače“, obično starije ljude koji ovom tehnikom provjeravaju na desetine hljebova prije nego što ih kupe.
Ukoliko se nakon pritiskanja, testo brzo vrati u prvobitno stanje – svež je. Ukoliko ostane „spljošten“, bolje da ga zaobiđete.
Ako pripremate hljeb od kuće, vjerovatno ste primjetili da obično brže ostari i postane mrvičast nego onaj iz pekare. U čemu je tajna? Koji to sastojak dodaju pekari, pa su testa dugo svježa i meka poput pamuka?
Caka je u jednom neočekivanom sastojku, a znaju je samo profesionalci.
„Rok trajanja pekarskih proizvoda, hljebova, kifli i pogača, možete da produžite tako što ćete dodati kašiku meda u tijesto. Zahvaljujući ovom tajnom sastojku kifle, lepinje i hljeb dugo ostaju sveže i ne mrve se“, objašnjava profesionalni kuhar iz „Haggis Pub & Kitchen“.