Domaće kalcone sa tri vrste sira spadaju u klasično italijansko jelo, koje možete da pravite i kod kuće.

Kalcone su smišljene u Napulju u 18. veku kao varijanta pice koju možete da jedete u pokretu. Prave se od komada testa za picu koje je presavijeno u obliku polumeseca, i ima različita punjenja.

Najjednostavnije kalcona punjenje je mešavina sireva – rikote, mocarele i parmezana.

Možda ćete želeti da napravite i kalcone od mlevenog mesa punjene mocarela sirom. Evo kako da napravite domaće kalcone sa tri vrste sira!

Sastojci:

Za testo:

• 220 ml tople vode
• 2 kašičice suvog kvasca
• 1 kašičica kristal šećera
• 360 grama pšeničnog polubelog brašna za hleb
• 360 grama višenamenskog brašna, plus još za posipanje
• 2 kašičice soli
• 3 kašike maslinovog ulja, podeljeno

Za punjenje:

• 340 g sira mocarela, iseckanog
• 130 g rikota sira
• 60 g rendanog parmezana
• 1 kašika seckanog svežeg bosiljka
• 1 kašičica soli
• 1/2 kašičice mlevenog crnog bibera
• 16 tankih kriški suve salame
• 1 veliko jaje
• 1 kašika vode
• 130 ml marinara sosa

Recept za domaće kalcone sa tri vrste sira

Korak 1

Napravite testo

Za domaće kalcone punjene sa tri vrste sira pomešajte toplu vodu, kvasac i šećer u maloj posudi. Ostavite na stranu dok kvasac ne počne da peni, oko 5 minuta.

Umutite brašna i so u mikseru sa kukom za testo na maloj brzini dok se ne sjedine, oko 10 sekundi. Dodajte mešavinu kvasca i 2 kašike maslinovog ulja u mešavinu brašna i mešajte na srednjoj i maloj brzini dok testo ne formira jednu masu i odvoji se od ivica posude, oko 1 minut.

Premažite veliku činiju sa preostalom 1 kašikom maslinovog ulja i prebacite testo u nauljenu činiju; okrenite testo da ga premažete uljem.

Pokrijte posudu plastičnom folijom i stavite u frižider dok se testo ne udvostruči, oko 24 sata. Prebacite testo iz posude na blago pobrašnjenu radnu površinu i podelite ga ravnomerno na 4 dela.

Radeći sa jednim po jednim delom testa, formirajte loptu. Ponovite ovaj postupak sa preostala 3 dela testa.

Korak 2

Zagrejte rernu

Obložite pleh papirom za pečenje. Stavite kuglice testa, šavom nadole, na pripremljen pleh. Pokrijte lim za pečenje plastičnom folijom i ostavite u frižideru 24 sata.

Otprilike 1 sat pre pripreme kalcona, izvadite loptice testa iz frižidera da bi se zagrejale na sobnoj temperaturi. Postavite rešetku u sredinu rerne.

Zagrejte rernu na 260 stepeni sa plehom za pečenje unutra. Pomešajte mocarela sir, rikotu, trećinu parmezana, bosiljak, so i biber u velikoj posudi dok se dobro ne sjedine.

Prebacite 1 loptu testa na jako pobrašnjenu radnu površinu. Držite ivice testa prstima rotirajte kako biste omogućili gravitaciji da rastegne testo.

Alternativno, stavite testo na pobrašnjenu površinu i urolajte ili nežno rastegnite u krug. Prebacite okruglo testo na veliki komad pergament papira. Ponovite postupak sa preostale 3 loptice testa.

Korak 3

Pecite kalcone

Stavite polovinu mešavine sira u liniju u sredini svakog kruga testa, ostavljajući ivicu čistom. Isecite 4 kriške salame na komade i stavite na mešavinu sira.

Stavite još malo sira preko salame. Umutite jaje i vodu u maloj posudi dok se ne sjedine. Prstima lagano premažite ivice testa mešavinom.

Nežno podignite jednu stranu testa i prevucite je preko mešavine sira tako da se nađe na suprotnoj strani. Pritisnite da zapečatite ivice.

Ponovite postupak sa preostala 3 kruga testa. Ravnomerno premažite vrh i strane kalcona sa preostalom mešavinom jaja. Stavite kalcone na papir za pečenje i na zagrejanu tepsiju.

Pecite dok se ne naduvaju i ne porumene, 12 do 15 minuta. Izvadite iz rerne i odmah prelijte svaku kalconu sa oko 2 kašičice parmezana.

Ponovite sa preostalim kalconama. Isecite ih na komade ili polovine i odmah poslužite sa marinara sosom za umakanje. Uživajte u domaćim kalconama sa tri vrste sira.

Izvor: StvarUkusa