Domaći kroasan sa čokoladom je bolji nego onaj iz pekare, bude mek i dva dana nakon pravljenja, a uz to je vrlo sočan.

Domaći kroasan sa čokoladom bude zlatne boje i mek kao duša kada se ispeče. Bolji je nego onaj iz pekare.

Možda će vas zanimati i kako da napravite banane u lisnatom testu punjene čokoladom. Kroasane morate početi da pravite dva dana ranije.

Evo kako da napravite savršen domaći kroasan sa čokoladom!

Sastojci:

Za testo

500 g oštrog brašna

50 g šećera

10 g morske soli

135 ml punomasnog mleka

135 ml vode

20 g svežeg kvasca ili 7 g kesica brzog sušenog kvasca

50 g neslanog putera, omekšanog

Za laminiranje:

• 250 g neslanog putera

Za fil:

24 čokoladne štangle

1 srednje jaje

1 kašičica slatke pavlake

1 kašičica meda

Prstohvat morske soli

Recept za domaći kroasan sa čokoladom

Korak 1

Dan 1: Napravite testo

Za domaće kroasane sa čokoladom pomešajte brašno, šećer i so u posudi. U vrču umutite mleko, vodu i kvasac.

Ako koristite svež kvasac, umutite dok se kvasac ne rastvori u tečnosti. Napravite udubljenje u suvim sastojcima i sipajte mešavinu mleka.

Miksirajte na maloj brzini da biste sastojke sjedinili u čupavo testo.

Pojačajte brzinu na nisku/srednju i mesite testo 2-3 minuta, zatim dodajte puter i nastavite da mesite ukupno 8 minuta dok testo ne postane glatko, lagano i elastično.

Korak 2

Ostavite testo da prenoći

Od testa formirati lopticu, staviti u malo podmazanu posudu i dobro pokriti prozirnom folijom.

Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko 30 minuta da pokrene fermentaciju, a zatim stavite u frižider preko noći.

Korak 3

Pripremite puter za laminiranje

Da biste pripremili puter za laminiranje, isecite ga na 3-4 debele kriške. Uzmite veliki list papira za pečenje, nacrtajte kvadrat 20cm k 20cm sa jedne strane, a zatim okrenite papir i rasporedite puter u relativno ravnomernom sloju, koristeći crtež kao šablon.

Presavijte višak papira preko putera, prateći oblik šablona tako da puter bude potpuno obložen papirom.

Oklagijom više puta udarite puter da omekša i bude savitljiviji, a zatim razvucite puter da formira uredan kvadrat, ponovo u skladu sa oblikom šablona – pokušajte da bude što uredniji i ravnomerniji. Stavite kvadrat putera u frižider preko noći.

Korak 4

Dan 2: Spojite testo i puter

Izvadite puter i testo iz frižidera i ostavite puter na stranu dok radite na testu. Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvucite testo u pravougaonik 20cm x 40cm, trudeći se da oblik bude što oštriji i ravniji.

Očistite višak brašna i prebacite testo u pleh obložen papirom za pečenje, prekrijte prozirnom folijom, a zatim stavite u frižider dok se puter zagreje.

Kada je puter lep i savitljiv, izvadite testo iz frižidera i stavite ga na lagano pobrašnjenu radnu površinu sa kraćom stranom okrenutom prema vama.

Uverite se da je testo još uvek pravougaonik 20cm k 40cm, a zatim odmotajte kvadrat putera i stavite ga u sredinu.

Preklopite gornji i donji deo testa nagore i preko putera, zatvarajući šav tako da je puter potpuno obložen. Okrenite testo za 90 stepeni tako da je šav sada okomit.

Korak 5

Napravite oblik knjige od testa

Lagano pobrašnite testo, pa oklagijom lagano pritisnite testo nekoliko puta po dužini. Ova „izbočina“ pomaže da se testo malo poravna i da bude ravno kada počnete da valjate. Razvaljajte testo od sebe u pravougaonik veličine 20 x 60 cm, pokušavajući da oblik bude što uredniji i tačniji.

Očistite višak brašna i izvršite prvo od dva savijanja, poznato kao dvostruko ili preklapanje knjiga. Da biste to uradili, odvojite kratku ivicu koja je najdalje od vas i preklopite je preko testa do srednje tačke.

Zatim uzmite kratku ivicu koja vam je najbliža i preklopite je tako da se sastane sa drugim krajem testa u sredini. Uzmite novu gornju ivicu i preklopite je, savijajući testo na pola kao knjigu.

Nežno pritisnite testo oklagijom po dužini da se zalepi, a zatim umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta.

Korak 6

Savijte testo u obliku pisma i vratite u frižider

Stavite testo na svoju lagano pobrašnjenu radnu površinu tako da otvoreni šav bude okrenut na desno. Lagano pobrašnite testo i razvucite ga na 20cm x 60cm kao i ranije, uklanjajući višak brašna.

Sada je vreme za drugi preklop, koji je poznat kao jednostruki ili slovni preklop. Uzmite gornju ivicu kao i ranije i preklopite je, ostavljajući jednu trećinu testa otkrivenom.

Zatim preklopite donju ivicu nagore i preko ostatka testa – kao da savijate poslovno pismo.

Očistite višak brašna i stavite testo u frižider 30 minuta pre nego što ga razvaljate i oblikujete.

Korak 7

Napravite kroasane

Da biste oblikovali pecivo, razvucite testo u pravougaonik dimenzija nešto više od 30 cm x 50 cm (blago će se skupiti).

Upotrebite oštar nož da ga isečete na dva pravougaonika širine 15 cm, a zatim svaki dugi pravougaonik isecite na 6 pravougaonika jednake veličine (oni će biti široki nešto više od 8 cm).

Stavite čokoladnu štanglu duž kratke ivice pravougaonika peciva, a zatim počnite da ga umotavate u kroasan.

Kada je čokolada prekrivena, dodajte drugu štanglu i nastavite da motate testo kao švajcarski rolat.

Svaku gotovu čokoladu stavite na obložen pleh, zatim prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider preko noći.

Korak 8

Dan 3: Glazura i pečenje

Pecivo rasporedite preko 2 obložene tepsije i dobro umotajte prozirnom folijom. Pecite na 25ºC, 2-2½ sata dok se ne dignu.

Kada se peciva skoro dignu, zagrejte rernu na 180ºC.

Za glazuru umutite jaje, pavlaku, med i so. Pažljivo glazirajte vrhove peciva, lagano četkajući da se testo ne smanji.

Pecite 15-18 minuta ili dok peciva ne porumene i dobro narastu.

Izvadite i ostavite da se ohlade pre jela.

Uživajte u domaćim kroasanima sa čokoladom!

Izvor: StvarUkusa